鱼香茄子的做法
作者：box2wx
国庆宅家做个美食吧，今天来介绍一下美味的茄子煲的做法。
茄子的做法有很多，像一些经典的菜式，比如鱼香茄子，粉丝茄子煲，酿茄子等等，每个地方都有它的特色做法。
这次要带来的是咸香茄子煲，一看到煲就知道这是非常广式的一道菜。这里的咸香是咸鱼香，咸鱼首选梅香马鲛，这个梅也可以叫霉，老一辈的人就非常喜欢吃它，煎炸蒸都非常香，光想就流口水了。这道咸香茄子煲是饭店的做法，饭店讲究色香味俱全，但是我们家常制作的过程还是可以简便一点，一些步骤可以省略，但不影响它的味道。
整道做法很简单，一定要准备一个砂锅，用它来制作美食比一般的锅要香，这源于砂锅的特性，感兴趣的可以上网查询一下。如果最近没有胃口吃饭，那么一定要试试这道咸香茄子煲，味道咸香鲜美，茄子软烂入味，直接拌饭吃也可以，真的非常香。唯一不好的就是怕饭不够吃。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。
长茄子一根，一小块 马鲛鱼，猪肉末，姜葱蒜末，一勺柱候酱，一勺辣椒酱，小半碗清水，适量淀粉水，适量葱段。
碗汁：少许白糖，胡椒粉，生抽，蚝油。
【制作步骤】
1.准备一根茄子，去掉外皮，不去也可以。再把它切成块，然后切成长条。尽量长一点，到后面好夹，不会烂成一坨。
2.准备一块咸鱼，把它切成小方块。
3.调个碗汁。碗汁调入少许白糖，小半勺左右，再加适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，不用加盐了，不然就太咸了。搅拌均匀备用。
4.起锅倒油，下入茄子炸。不想费油炸的可以用煎的。
5.炸到颜色金黄变软捞出来控油。
6.起锅烧水水开下入炸过的茄子焯一下水，这样吃着不油腻。捞出来控水备用。
7.起锅，倒少许油，下入马鲛鱼块煎香。
8.然后加一点猪肉末，炒至变色。
9.然后加入葱姜蒜末，炒香。
10.再加一勺子柱候酱跟辣椒酱，炒匀炒香。
11.接着倒入小半碗清水，把它煮开。
12.倒入茄子跟前面调好的碗汁。继续把它煮开，煮开之后再煮两分钟。
13.倒入适量的淀粉水收汁。把它收到浓稠。
14.最后加入适量的葱段就可以了。
小贴士：
1.炸过的油不要丢，可以拿来炒菜，或者拿去凉拌。
2.辣椒调味根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以加多一点。
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